渝味晓宇火锅锅里洗拖把事件真相分析

来源:网络整理 作者:地方新闻网 人气: 发布时间:2018-06-11
摘要:重庆的渝味晓宇火锅,广为人知,是因2014年播出的央视纪录片《舌尖上的中国2》,它出现在第5集《相逢》。此集开篇,由大娄山的朝天椒大凉山的青花椒说起,镜头之

重庆的渝味晓宇火锅,广为人知,是因2014年播出的央视纪录片《舌尖上的中国2》,它出现在第5集《相逢》。此集开篇,由大娄山的朝天椒大凉山的青花椒说起,镜头之后过渡到重庆。“已是最炎热的季节,但重庆人热衷于一种温度更高的美食。张平用妻子的名字开了一间火锅店,依靠这间小店,他们有了稳定的生活,也有了自己的下一代。深夜10点,飘浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去,闷热的楼道口,张平开始炒料。重庆朝天红,河南新一代,混在一起,前者辣味最劲,后者富含辣红素,赋予火锅艳丽的色泽。牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道,这是重庆火锅另一个秘密武器。豆瓣和豆豉让汤汁浓稠,姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。茂汶大红袍麻味浓烈,金阳青花椒香气外向,比原村料正宗更重要的是张平的双手,不停翻炒。香味物质渗入油中,再经过烹煮,芬香素进一步释放。10年来,张平只相信自己,1个通宵3大锅底料供自家店5天的量。”重庆滴滴司机说,啥子稀奇?好多重庆人会炒火锅底料。不过,非重庆土著见得隐没市井的张平一招一式,仍觉着,我还能再看三遍。也得益《舌尖2》,渝味晓宇火锅得以全国扩张。这个点就没人吃饭阿和成都大龙燚相似,渝味晓宇在各地也有加盟店身陷地沟油等负面新闻。回应通常是:加盟之初,即有明文约束。若是违规,实属加盟店自作孽不可活。我理解加盟这事儿,有所长,也有所短。品牌加持,有助扩张。但管理发展,依赖各地加盟店自身。去渝味晓宇面试当天,电梯口遇见4好汉,踌躇满志,能叫店家切5斤牛肉,打2斤好酒的样子。那时还不到下午两点,2300平左右的餐厅已灭了灯,门口没有迎宾,前厅没有客人。只有两张桌上各冷着一锅油,碗筷七零八落,一片狼藉。4人见此情形,站了几秒,转身下楼,免不得议论“这个点就没人吃饭阿”。隔天的情形,好不到哪儿去。中午,不超过5桌客人。晚上略好,大概30来桌。七八点的样子,来了10多个客人,厨师长顿时人逢喜事精神爽,赶紧吩咐锅底大叔准备大锅。总体氛围,仍是捉襟见肘。似乎如王熙凤所说,一夜北风紧。是商圈无力?虽是老商圈,胜在周边不仅有高校,有成片居民区,还有游客必到景点。不远处的星巴克麦当劳,无时不是满座。端给客人的,永远是头天存货厨师长的解释,眼下是火锅淡季,等到夏天来临,生意会恢复。也因淡季,有些食材不用天天备料,比如豆制品两天装盘一次,搁冰箱就好。青菜倒是每天现备。但好些餐厅有同一个毛病,比如韩寒的很高兴遇见你,每天备料,但端给客人的,永远是头天存货。渝味晓宇不能例外,阿姨一早打开冰箱,指点新人,这些这些,是昨儿就备好的,呆会来单,优先送走。不是偶然,是惯例。当天打烊,青菜分捡了六七份,搁进冰箱,用于明天。两份油麦菜,早上就在冰箱。两次取出,殷勤等人点单,结果一份没卖掉,只得送回冰箱,明天再说。一筐发黄的平菇,已没人说得上是啥时的备料。来单后,手撕装盘,然后洒水,从容送走。在这儿,无论荤素,洗没洗过,都要喷水,以使盘中物,看上去更干净更新鲜。舌尖2唯一上榜火锅至于金针菇娃娃菜,大概是众多餐厅一致默认,犯不着洗的物种。一定不是因为人手短缺。虽然这家店也是真的人少,整个店面,干活的只有10人左右。一个前厅阿姨在早饭时说,前厅现有2个清洁阿姨,2个传菜,1个服务员。一旦忙,清洁阿姨便得丢下拖把去当服务员。前厅的工服背后,仍写有“舌尖上的中国2唯一上榜火锅”字样。提示着当年,生活回馈给勤劳普通人,慷慨有如大梦一场的好运。3年时间过去了,张平和团队陆续参加多档大小综艺节目,但看上去,他们并没有走出舌尖2。库房里,来自重庆的原料,也写着“荣登央视舌尖上的中国重庆火锅50强”。《三联》曾说,重庆每年有小面50强的激烈竞争,火锅没有,许多开了数十年的老火锅店都一贯低调着。后厨,6个人。锅底大叔加厨师长,另个大叔处置食材,我和阿姨抓料装盘,另个阿姨在洗碗间。极小的洗碗间里,没有洗碗机,没有消毒柜,只有2个水池。昨晚遗留10来个脏锅底,搁在地上,泡着洗洁精,导致洗碗阿姨极忙,像打仗。厨师长在例会上婉转批评,前厅后厨虽有分工,但是一家人,不应为小事相互责怪。洗碗就一个阿姨,要洗许多碗,难免疏漏。特别是筷子,那么多双,总归有没洗干净的时候。这时不应背后指点,而应该跟阿姨直接指出。阿姨会重洗的,对吧阿姨?阿姨没有理会,只看脚尖。大多餐盘,也不干净。其他人在装盘时,得用脏抹布返工,或用小刀刮掉污渍。活久见的锅里洗拖把这种环境,使人看上去,不止是士气不振,还略有腌臜。一个传菜小哥不断去洗手间吐痰,也有人直接在后厨吐痰。大叔们一直用手挠自己油得发亮并不浓密的头发,还有人使劲瞅着头顶的灯。我一直不能领会,直到中午11点,正奉旨给莲藕削皮,满心想着,庄祖宜可不也在香港某家餐厅后厨切过整天土豆?当削过的莲藕足够多,我也要写一本书,名为《厨房里的雅蔑蝶》。梦想才构架一半,厨房黑了下去,像《影子写手》里,伊万·麦格雷戈住在海边的大房子,突然被拉上窗帘。除了我一脸懵圈,其他人都很淡定。处理食材的大叔,微有驼背,但两眼有神,此前一直在处理黄喉。冰冻黄喉先打散,再切片。他待人热情,说话小声,像《四重奏》的阿卷,解释说:经常跳闸。叨逼许多,你们会觉着,好吧,我们都知道火锅店就这德性,不管怎样,天气这么热,火锅还得吃。如果有活久见的锅里洗拖把呢?一个抬头,万脸懵圈上次知道,有些餐厅后厨,会在锅里洗拖把,还是全国网友与长沙俏江南共同欢度315的时候。这事儿,就连俏江南前东家汪小菲都看不下去,重在参与地微博了几句。同为餐饮业,渝味晓宇大概还不知道俏江南的故事,不,俏江南的事故。所以将他们的拖把,戳进了他们一大一小总共才两口锅的那只大锅里。当晚8点半,前厅还有几桌客人,后厨已开始打烊准备,每个人都想9点准时下班。他们有块神奇的抹布,既可以用来擦拭阿姨没洗干净的盘子,也可以用来擦拭很脏很脏的冰箱门。冰箱里面,寻常日子,不擦。这也就是为啥每次打开冰箱,一股难以形容的异味扑面而来,细看之下,诸多角落不是泛黄就是泛黑的原因所在。同样是这块抹布,白天遮盖洗净的青菜,防止青菜水分流失。当然,青菜洗净与否,在渝味晓宇,都没离地之说,直接搁地上,别管地有多脏。洗菜池里,洗着垃圾桶。刷桶的刷子,此前刷过土豆和莲藕。如果此时,我还只是千脸懵圈。一个抬头,我的人生,迈入万脸懵圈的新纪元。厨师长和锅底大叔,人手一个拖把,直插泡有半锅洗洁精水的大锅里。只见拖把在锅里,上下几个回合,拎出后,开始清洁台面,接着是地面。约摸够脏了,回到锅里。如此循环,大概持续5分钟。我,成功地手抖了。5分钟时间,我想说有事要循。又想补充线索,寻找支持,解释此事,以防误伤。比如这口大锅,有没可能就是用于烧热水洗拖把之用?并不成立。后厨总共两口锅。不知早上的面条,出自大锅还是小锅。而大家就这么谈笑风生着,若无其事地喜迎下班。没人放下拖把,立地成佛。库房里,有大桶红油。厨房里,有大桶黑油。我不知道它们来自哪里,去往何处。以上,我给渝味晓宇后厨负星。没啥能表达我的心情,只有卧槽。知乎说,一个馒头,能毁掉一个好人。犹太人说,一种虚名,能毁掉一门生意。大意如此。与张平先生共勉。

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